budetezdorovy.ru
Индийский, китайский, кенийский, турецкий, краснодарский...
Чай пьют во всем мире. Пожалуй сегодня невозможно представить без этого напитка ни одной трапезы.
zastavki.com
Я, например, очень люблю делать смеси из разных видов чая и трав.
Тут главное не переборщить. За основу чаще всего беру обычный черный листовой чай, а дальше... сплошной полет фантазии. Сушеный имбирь и айва японская, чабрец и и кипрей (иван-чай), листья смородины и сушеные ягоды малины, лимонная или апельсиновая цедра, корица и гвоздика. В общем, что найдется под рукой. Полет фантазии не ограничен А еще мята. Но с ней надо поосторожнее. Например, ментоловая мята, если переборщить, вкус чая может просто испортить.
Кстати, пару лет назад попробовала сама сделать ферментированный чай из всем знакомого кипрея. Невероятно вкусный иван-чай делает наша родственница из Великого Новгорода. Собственно с ее легкой руки и под ее руководством я и приготовила свой первый чай.
myteapro.ru
Кажется я уже писала о том как его делать. Да и в интернете можно найти много вариантов приготовления ферментированного иван-чая. Но поделюсь своим рецептом еще раз.
Собирать иван-чай лучше всего в июле, августе, когда цветы только начинают распускаться. Собранные листья сортирую, отбраковывая желтые и больные. После этого их следует подвялить. Для этого листья раскладываю на бумаге или хлопковой ткани слоем не более 5 см. Место необходимо выбрать затененное и хорошо проветриваемое. Периодически всю массу нужно перемешивать, чтобы листочки подвялились равномерно. В среднем этот процесс занимает около суток.
Далее листики скручиваются. Листочки перетираются между ладоней, до появления сока. Чаще всего к этому процессу я привлекаю помощников. А дальше, плотно набиваю готовым сырьем обыкновенный пакет. Можно так же использовать стеклянную банку или любую тару из пищевого пластика. Главное, что бы посуда не окислялась. Затем можно положить на пару часов под гнет. Я этого не делаю, а просто туго сворачиваю пакеты и оставляю на сутки.
Собственно, именно о времени ферментации зависит вкус получаемого чая. При продолжительности процесса 3-6 часов чай получается нежным, мягким, а цвет такого напитка схож с цветом зеленого чая. При более длительном, от 10 до 16 часов, времени ферментации, чай приобретает боле выраженный аромат и терпкий вкус с легкой кислинкой. Я же люблю чай с более терпким кусом и сильным ароматом. Поэтому выдерживаю сутки, а то и двое.
А дальше - сушка. Температура духовки не более 60 градусов, да еще и при открытой дверце. Время сушки зависит от толщины разложенной на противне массы. Но в среднем о часа до полутора. Можно, конечно сушить и естественным способом, но такой процесс занимает около недели, да и сухое, светлое (без прямых солнечных лучей), хорошо проветриваемое помещение найти сложнее. Хранит такой чай лучше в льняных мешочках или бумажных пакетах.
Приятного чаепития.
А вы какой чай любите?
Journal information